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發表于: 2019-10-18 20:32:59 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽

秋風起,天漸涼,這個時候,就最想喝一碗滾滾燙的牛肉湯暖一暖,說到牛肉湯,揚州這兩家“硬核”牛肉湯代表必有姓名!

✔ | 朱記牛肉
地址:東圈門70號(近國慶路東圈門城樓)
朱記牛肉的店鋪位置不難找,就在東圈門的西門口,老揚州說,朱記已經是開了有五十年的老店了,秘方那可都是祖傳的了。
不到店門口,你就能看見一個很長的玻璃櫥柜,可以在那點餐,收銀臺的旁邊總是摞著一碗碗鋪有牛肉、蔥花的湯碗。
點好單,端著有料的湯碗坐下,服務員就會過來給碗里加入奶白奶白的熱湯,就可以吃啦,湯是可以免費續的,不用愁喝不過癮。
牛肉清湯不加鹽不加味精,桌上有辣椒有鹽的小罐子,可以根據自己的喜好自行添加。
牛肉呈粉紅色的,紋理細膩。還可以點牛雜湯、牛筋湯等,牛肚、牛筋、牛百葉,熬煮得軟爛入味,咬起來不費勁。
▲圖片來源于網絡
除了牛肉湯喝,他家的牛肉鍋貼和牛肉生煎也是每桌必點的。
生煎包底不厚,底部煎得焦酥金黃,焦而不枯。但是牛肉生煎只有上午供應,現在早上薄涼的氣溫,還有點凍人,咬一口皮薄餡大的生煎包,面皮軟而松,肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味迸發在口中久久不散,喝一口牛肉湯,瞬間回暖!
就算吃不到鮮嫩多汁的生煎包,他家的牛肉鍋貼也絕對可以征服你的味蕾!
與其它店的鍋貼相比,他家的鍋貼短而圓,并不會有很酥脆的口感,與甜甜的又豐富飽滿的牛肉內陷搭配在一起,不油不膩不會顯得不討喜。
鍋貼里也是會有肉汁的,沾沾醋,橫著放進嘴巴里,醋的酸更襯得肉的的甜,吃起來超級香~
吃得差不多了,把碟子里還有點混著肉汁的醋一飲而盡,舍不得浪費一點兒汁水!
會吃的人還會去隔壁拿一個小紅簍子接一塊剛出爐的草爐燒餅,“呼嚕”一口濃濃的牛肉湯,咬口酥脆的燒餅,吃得額頭微微發汗,一身的疲憊都仿佛跟著汗也揮發出來了……

✔ | 鳳凰橋牛肉湯
地址:瘦西湖159號(郵政儲蓄旁)
老揚州很多人都說“鳳凰橋牛肉”呱呱叫,但你要是問他們在哪,他們卻又都有點說不上來,給你個眼神自己體會:沒有本地人的帶領,你能找到,那真是緣分……
▲店招牌的小字確認“老鳳凰橋”
這個牛肉湯店路途遙遠,還在一條不太好找的小巷里,一不小心就可能沒注意開過了入口。
但可能正是這種“不好找”或許也是種趣味和特色,讓人有種“‘湯’好不怕巷子深”的霸氣,每天還是有很多人前去排隊。
店內裝修樸素,有點八九十年代老食堂的感覺,但到了點,你會看到光是門口的電動車子就能占據大半個本就不寬敞的路面。
老鳳凰橋牛肉店已經開了好多年,這家劍南牛肉湯店是老店新搬來的,剛開了三四年而已。
最有名氣的是醬牛肉和牛肉湯。
牛肉筋道,與朱記家的牛肉比起來是呈現深褐色的,沒有過多調味料的“修飾”,吃起來可以感覺到一股牛肉本身的香味。
不像朱記是按大小碗的固定價格,來人買一碗3塊錢的純湯,要放牛肉得另點,來人現點先切好給你擱碗里~
覺得口味淡了,還可以自己放鹽、辣椒或者胡椒粉增味喔!
▲燒餅店跟著牛肉湯店搬遷
似乎已經是一條約定俗成的規矩,每家牛肉湯店隔壁必然會有一家燒餅店!
他家還有脆脆的現炸油條和糯糯的麻團可以承包你的“下午茶”。咸口、甜口的燒餅選擇也是滿足各種嘴刁的食客,當然就著牛肉湯吃還是咸燒餅啦!
一碗絕贊的牛肉湯不配一個酥掉渣的燒餅是不完整的,而我認為,不把燒餅泡進牛肉湯里吃是不完美的~!

二十幾年前,我家曾住在揚州東圈門巷子內,那時候的東圈門還沒有現在這么多的商鋪,多的是灰瓦青磚、殘階苔蘚。
后來,家搬了一次又一次,時過境遷,東圈門已經蛻變得日漸繁華。
門口會擺個縫紉機給你修補衣物的阿姨收起了小攤,很少看到老式理發店的老師傅拉著帶子磨刀的樣子了,連兒時的聚眾吃“冰”地——小商店門口的大冰箱也沒有了……

其實誰在乎哪家牛肉湯最好喝呢?我只是慶幸它還保留著這份溫暖,慶幸它依然還在,慶幸我還能跟你說一句:“來喔!我們老地方見!”

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